Vitigno : Pinot Noir 70% e Chardonnay 30% di cui circa il 50% con vini di riserva

Vinificazione in legno per il 20%. Fermentazione naturale senza lieviti aggiunti , si utilizzano solo lieviti indigeni. Primo élevage sui lieviti che dura circa un anno senza bruciare le tappe ; il vino si chiarifica lentamente come si faceva 50 anni fa. Messa in bottiglia senza filtraggio nè collatura

Dosage 3-4 g/l.