Vitigno: 100% Sauvignon Blanc

Vigneti: "Caillottes" si trova appena ad est di "Mont Damnés" a Chavignol.I terreni sono un mix di calcare e argilla.  Acquisizione di vigneti relativamente recente, "Caillottes" è stato imbottigliato per la prima volta nel 2005.

Età delle viti: 20 anni, in media

Vinificazione: Raccolta manuale. Pressato (vecchio torchio verticale in legno)  grappoli interi; fermentato su lieviti indigeni. Invecchiato in vecchi tonneaux. Travasato e imbottigliato secondo il calendario lunare. imbottigliato a mano, non raffinato e non filtrato.

Degustazione: Aromi di pera croccante, pepe bianco, limone e scorza di lime. Fresco, secco, puro; i frutti gialli si mescolano ai gusci di ostriche schiacciati

Abbinamenti: Formaggio fresco di capra, carni bianche, Sushi.