Chianti Rufina DOCG, prodotto con uve da agricoltura biologica

Uvaggio: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino.

Prima annata di produzione: 1992.

Descrizione dei vigneti: Terreni a composizione franco argillosa, originati dal disfacimento delle Marne di Vicchio ( marne e marne argillose) con intercalazioni di sottili strati arenaci. Condotti in agricoltura biologica dal 1999.

Esposizione dei vigneti: sud, sud-ovest.

Altitudine: 400 metri s.l.m.

Sistema di allevamento: a cordone speronato.

Anno di impianto: 1970, 96 e 98.

Densità di impianto: vigneti vecchi 2800; vigneti giovani 5000 piante /ha.

Tecnica di vinificazione: Ogni vigneto viene raccolto a mano, in piccole cassette, in più passaggi, e diviso in più lotti di uva con maturazione uniforme. Ogni singola partita è fermentata in piccoli serbatoi distinti, di acciaio e cemento, posti sotto la diraspatrice, in modo che l’uva entri con la sola forza di gravità nei serbatoi che si trovano all’interno della cantina stessa. La fermentazione avviene a temperatura non superiore ai 28 –30 gradi C ed il contatto con le bucce si protrae per 25-28 giorni.

Tecnica di affinamento: dopo il completamento della malolattica, il 40 % del vino si è affinato in tonneaux e botti di rovere francese ed il resto in vasche di cemento, per circa 12 mesi. Poi il vino viene riunito in unico serbatoio e dopo qualche mese imbottigliato.

Dati analitici principali: 

Alcool: 13,00% - 14,00%

Acidità totale: 5,20 - 5,70 gr/litro

Estratto secco: 27,00 - 29,00 gr/litro