Uve: Corvina 50%, Corvinone 25%, Rondinella 15% e Croatina 10%.

Sistema di allevamento: Pergola Veronese tradizionale.

Posizione dei vigneti: colline terrazzate 'marogne' (200-240 m. s.l.m.) e fondo valle (100 m. s.l.m.), nei comuni della Valpolicella Classica di Negrar di Valpolicella e S. Pietro in Cariano (VR).

Terreno: in collina calcareo, ricco di scheletro con rocce affioranti. Nel fondovalle di origine alluvionale.

Età media delle viti: 30-40 anni.

Vendemmia: attenta selezione manuale delle uve in Settembre. Grappoli adagiati in plateaux di legno e posti ad appassire in appositi fruttai fino a Gennaio con perdita del 40% del peso originario.

Densità di impianto: varia da 2.500 a 3.600 ceppi/ha (1975).

Resa: 6 t/ha

Resa in vino: 24 hl/ha

Vinificazione: pressatura soffice, macerazione e lenta fermentazione alle basse temperature invernali. Seguono 12 mesi di stabilizzazione in contenitori di acciaio.

Temperatura di fermentazione: 5-10°C.

Durata della fermentazione: 40 giorni circa con rimontaggi giornalieri periodici.

Fermentazione malolattica: svolta in tonneaux e botti di legno.

Affinamento: maturazione per 36 mesi in botti di rovere e minimo 6 mesi in bottiglia.

Epoca migliore per il consumo: adatto ad un lungo invecchiamento; le annate migliori 10-20 anni o più. Conservare in una cantina fresca, buia e asciutta.

Colore: da rosso rubino intenso a granato con l'affinamento.

Profumo: bouquet intenso con note floreali, di frutta rossa in confettura, cacao e vaniglia.

Gusto: caldo, morbido, tannini eleganti con un piacevole finale di ciliegie sotto spirito.

Grado Alcolico: 15,5% vol.

Acidità totale: 5,66 g/l.

Zuccheri residui: 1,25 g/l.

Estratto secco netto: 32,1 g/l.

SO2 totale: 69 mg/l. pH: 3,54

Bottiglia/tappo: bottiglia bordolese da 750 ml. Tappo in sughero naturale.

Temperatura di servizio: 18-19°C. Stappare almeno un'ora prima del consumo; decantare per una perfetta ossigenazione.

Accostamenti gastronomici: piatti saporiti, arrosti, carni alla brace, selvaggina, brasati e formaggi di lunga stagionatura.